Gestão da Segurança dos Alimentos para Profissionais e Servidores Públicos
O curso online “Gestão da Segurança dos Alimentos: Controle Sanitário e Prevenção de Riscos em Serviços de Alimentação”, da Unieducar, oferece atualização para profissionais e servidores públicos que desejam aprimorar processos, supervisionar equipes e fortalecer a proteção da saúde do consumidor. A abordagem integra legislação sanitária, gestão operacional e aplicação prática.
Controle Sanitário e Prevenção de Contaminações
Compreenda os perigos biológicos, químicos e físicos e a aplicação da RDC nº 216/2004 e das normas complementares. Desenvolva conhecimentos para avaliar condições de higiene, qualidade da água, controle de pragas e prevenção de contaminações, contribuindo para identificar falhas e orientar medidas corretivas nos estabelecimentos.
Gestão de Processos em Serviços de Alimentação
Aprofunde seus conhecimentos sobre fornecedores, recebimento, armazenamento, preparo, conservação e distribuição de alimentos. Aprenda a interpretar registros de tempo e temperatura, organizar a rastreabilidade e acompanhar operações de delivery. Esses conhecimentos apoiam decisões mais consistentes em restaurantes, cozinhas hospitalares, unidades escolares e serviços de alimentação coletiva.
Documentação Sanitária, Alergênicos e Inteligência Artificial
Estude o Manual de Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados e os registros essenciais ao controle sanitário. Conheça estratégias para prevenir contato cruzado com alergênicos e melhorar a informação ao consumidor. Explore aplicações de Inteligência Artificial, sensores e alertas digitais, considerando supervisão humana, proteção de dados e limites das recomendações automatizadas.
Atualização Profissional com Aplicação no Trabalho
Estudos de casos e exercícios comentados conectam o conteúdo aos desafios da rotina profissional, incluindo falhas na cadeia de frio, suspeitas de surtos e não conformidades. A capacitação favorece a atuação de gestores, supervisores e servidores envolvidos em alimentação institucional e acompanhamento sanitário. Matricule-se na Unieducar e amplie sua capacidade de gerir riscos e aperfeiçoar serviços de alimentação.
| Carga horária | Projeto Pedagógico | Projeto Pedagógico Dinâmico | Tipo de Certificado | FAÇA SUA MATRÍCULA → | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
40 H | 5 dias | 30 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
60 H | 8 dias | 30 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
80 H | 10 dias | 45 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
100 H | 13 dias | 45 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
120 H | 15 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
140 H | 18 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
160 H | 20 dias | 60 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
180 H | 23 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
200 H | 25 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
220 H | 28 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
240 H | 30 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
260 H | 33 dias | 90 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
280 H | 35 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
300 H | 38 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
320 H | 40 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
340 H | 43 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
360 H | 45 dias | 120 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
380 H | 48 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
400 H | 50 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
420 H | 53 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO | |
440 H | 55 dias | 150 dias | Visualizar | Visualizar | ELETRÔNICO |
- Conteúdo Programático
- Avaliação e Certificação
- Metodologia
- Objetivos
- Público Alvo
- Atividades Complementares
Conteúdo Programático
BASES DA GESTÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS E REGULAÇÃO SANITÁRIA: Princípios da Segurança dos Alimentos e Organização das Boas Práticas nos Serviços de Alimentação; Identificação de Perigos Biológicos, Químicos e Físicos nas Operações; RDC nº 216/2004, suas Alterações e Regulamentações Sanitárias Complementares; Atribuições dos Gestores, das Equipes e dos Estabelecimentos; Atuação da Fiscalização Sanitária e Compromisso com a Saúde do Consumidor;
GESTÃO DOS RISCOS DE CONTAMINAÇÃO E DAS DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA E ALIMENTAR: Agentes Contaminantes e seus Efeitos sobre a Segurança dos Alimentos; Condições que Permitem a Permanência e a Proliferação de Microrganismos; Mapeamento das Fontes de Contaminação e dos Alimentos mais Suscetíveis; Medidas de Controle da Contaminação Cruzada e Cuidados com Grupos Vulneráveis; Reconhecimento de Possíveis Surtos e Encaminhamento de Informações à Vigilância em Saúde;
GESTÃO DA HIGIENE, DA SAÚDE E DO DESENVOLVIMENTO DAS EQUIPES: Padrões de Higiene Pessoal e Procedimentos de Higienização das Mãos; Orientação sobre Vestimentas, Proteção dos Cabelos e Comportamento nas Áreas de Manipulação; Critérios para Utilização de Luvas e Controle dos Riscos de Contaminação; Comunicação e Tratamento de Situações de Saúde que Comprometam a Manipulação Segura; Planejamento de Capacitações, Acompanhamento das Equipes e Fortalecimento da Cultura de Segurança dos Alimentos;
CONTROLE SANITÁRIO DAS INSTALAÇÕES, DA ÁGUA E DAS PRAGAS: Planejamento dos Espaços e Organização dos Fluxos Operacionais; Procedimentos de Limpeza e Desinfecção de Instalações, Equipamentos e Utensílios; Controle da Aplicação de Saneantes, das Diluições e dos Tempos de Contato; Monitoramento da Qualidade da Água, da Limpeza dos Reservatórios e das Condições do Gelo; Gestão dos Resíduos e Ações Integradas de Prevenção e Controle de Vetores e Pragas;
GESTÃO DE FORNECEDORES, RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE ALIMENTOS: Avaliação de Fornecedores e Verificação da Origem dos Insumos; Conferência das Embalagens, da Rotulagem, dos Prazos de Validade e do Transporte; Monitoramento das Temperaturas e Definição de Critérios para Aprovação ou Recusa de Produtos; Organização da Estocagem de Alimentos em Temperatura Ambiente, sob Refrigeração e Congelamento; Identificação de Produtos, Rastreabilidade e Gestão da Rotatividade dos Estoques conforme a Validade;
CONTROLE DOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO, CONSERVAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO: Organização do Pré-Preparo, Sanitização de Hortifrutícolas e Separação entre Produtos Crus e Prontos para Consumo; Controle das Etapas de Descongelamento, Cozimento e Reaquecimento; Monitoramento do Resfriamento e das Condições de Conservação por Tempo e Temperatura; Medidas de Proteção dos Alimentos durante a Exposição e o Serviço; Controle das Embalagens, do Transporte e das Operações de Entrega de Refeições;
GESTÃO DOCUMENTAL, PREVENÇÃO DE RISCOS COM ALERGÊNICOS E APERFEIÇOAMENTO DOS PROCESSOS: Estruturação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados; Organização dos Registros de Temperatura, Limpeza, Manutenção e Treinamento; Reconhecimento das Alergias Alimentares, Intolerâncias e Doença Celíaca na Avaliação dos Rótulos; Medidas para Evitar o Contato Cruzado com Alergênicos e Assegurar a Informação ao Consumidor; Aplicação de Listas de Verificação, Análise de Reclamações e Implementação de Ações Corretivas;
INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL E RECURSOS DIGITAIS NO CONTROLE SANITÁRIO: Possibilidades de Uso da Inteligência Artificial na Gestão dos Serviços de Alimentação; Ferramentas de Apoio à Produção de Listas de Verificação, Rotinas Operacionais e Conteúdos de Treinamento; Avaliação de Registros e Reconhecimento de Padrões de Não Conformidade; Monitoramento por Sensores, Notificações Digitais e Soluções de Rastreabilidade; Supervisão Humana, Proteção de Dados e Avaliação Crítica das Orientações Automatizadas;
ANÁLISE DE CASOS SOBRE CONTROLE SANITÁRIO E PREVENÇÃO DE RISCOS: Avaliação de Ocorrências de Contaminação entre Produtos Crus e Alimentos Prontos; Investigação de Falhas no Resfriamento e na Manutenção da Cadeia de Frio; Análise de Contato Cruzado com Alergênicos e Deficiências na Comunicação ao Consumidor; Discussão de Ocorrências de Corpos Estranhos, Responsabilização e Entendimentos Jurisprudenciais; Avaliação de Problemas nas Entregas e de Situações Indicativas de Surtos Alimentares;
ATIVIDADES DE REVISÃO E APLICAÇÃO PRÁTICA COM RESOLUÇÃO COMENTADA: Questões Objetivas sobre Identificação de Perigos, Higiene e Controle de Contaminações; Análise e Interpretação de Registros de Tempo e Temperatura; Situações-Problema sobre Recebimento, Estocagem, Produção e Distribuição de Alimentos; Atividades sobre Rotulagem, Alergênicos, Registros Sanitários e Não Conformidades; Resolução de Casos Integrados com Fundamentação das Decisões e das Medidas Corretivas;
+ CONTEÚDO COMPLEMENTAR DINÂMICO
DISCIPLINAS COMPLEMENTARES CONFORME A CARGA HORÁRIA SELECIONADA
Optando o aluno por se matricular neste programa, em carga horária a partir de 40ha, deverá – antes de iniciar o curso - selecionar as disciplinas complementares de acordo com a grade disponibilizada pela plataforma de e-learning, dentro de sua Área do Aluno - ADA, ao acessar o Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA. As disciplinas disponibilizadas pela plataforma terão vinculação com a área temática deste programa de qualificação profissional.
Todas as disciplinas selecionadas pelo aluno ser-lhe-ão disponibilizadas para estudo e constarão, detalhadamente, no certificado de conclusão correspondente, logo abaixo deste conteúdo acima indicado.
Avaliação e Certificação
AVALIAÇÃO
Por meio da resolução de uma prova objetiva online, com correção automática e instantânea pela plataforma AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem.
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
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Somente será possível resolver a prova depois de transcorrido o prazo mínimo exigido pela carga horária respectiva. Antes desse prazo o sistema não disponibiliza o botão de acesso à prova e, em hipótese alguma será possível reduzir tal prazo.
Veja a lista de prazos mínimos e máximos para cada carga horária consultando nosso FAQ Nº 11: https://unieducar.org.br/faq - Antes de responder à prova, o aluno deverá selecionar a data de CONCLUSÃO do curso. Depois de selecionada a data de término do curso, deve clicar no botão "SALVAR E PROSSEGUIR PARA RESOLUÇÃO DA PROVA".
Atingindo a nota mínima (70%) e, na data selecionada para conclusão, o site disponibilizará o CERTIFICADO ELETRÔNICO para impressão (instantânea e automaticamente) na área de aluno.
O sistema AVA (Ambiente Virtual de Aprendizagem) fará automaticamente a correção da prova.
Lembrando que: mesmo realizando a prova e obtendo aprovação, o certificado SOMENTE será gerado por via eletrônica, disponibilizado na área do aluno, na data em que ele selecionou para conclusão.
Mesmo depois de realizar a prova, o aluno terá acesso ao curso até o último dia do seu prazo máximo.
CERTIFICAÇÃO
Uma via eletrônica do certificado é liberada automática e imediatamente após a resolução da prova, desde que verificado aproveitamento mínimo de 70% na avaliação.
A via eletrônica do certificado é assinada digitalmente com uma chave de validação. Esse recurso é útil no caso de haver urgência na apresentação do documento, que pode ser impresso pelo próprio aluno a partir de sua área de acesso pessoal.
Informações que constam nos certificados: Título do curso; Nome completo do aluno; Período de realização do curso (Data inicial e Data final); Carga horária do curso; Número de registro do certificado junto à Instituição de ensino Universidade Corporativa; Data de emissão do certificado (que corresponde à data de conclusão do curso); Nome e cargo da pessoa que assina o certificado; Conteúdo programático do curso; Razão social e CNPJ da instituição de ensino emissora do certificado; Instruções relativas aos procedimentos para verificação da autenticidade do certificado; validade junto a concursos públicos e instituições de direito público e privado; e dados relativos à legislação que regula a emissão do documento, para fins de validade no território brasileiro.
Os certificados são emitidos pela instituição de ensino Universidade Corporativa com base no que dispõe o Decreto Federal No. 5.154/2004.
Para certificar-se das condições de aproveitamento junto à instituição que o recepcionará, consulte o regramento, pois para programas específicos cada instituição poderá criar regras que restrinjam tais exigências.
Todos os Certificados emitidos pela instituição de ensino Universidade Corporativa são válidos em todo o território nacional, na comprovação de conclusão de atividade de atualização profissional. São válidos para comprovação de carga horária de atividade extracurricular, inclusive para programas internos de ascensão funcional. Os certificados são também válidos para fins de prova de títulos junto a concursos públicos, bem como junto a instituições de direito público e privado, na comprovação de conclusão de Atividades Complementares ou correlatas.
Não é um certificado de curso técnico profissionalizante, de graduação ou de especialização. Não sujeito a registro junto ao MEC ou Secretaria/Conselho Estadual de Educação.
Todos os certificados recebem um registro (assinatura digital) único junto à nossa instituição de ensino. Trata-se de uma sequência alfanumérica que permite a validação de qualquer certificado emitido pela Universidade Corporativa e impede a falsificação de tais documentos.
A verificação de autenticidade pode ser feita por qualquer pessoa com acesso à web, diretamente no site da Unieducar, no botão CERTIFICADO (parte inferior do site) e em seguida, “Consultar Certificado”.
O aluno tem em seu Ambiente Virtual a opção de adquirir a via impressa, em formulário próprio da Universidade Corporativa.
Os modelos dos certificados impressos são: Padrão ou Luxo. O modelo Padrão é em papel comum, reciclado, gramatura média. O modelo Luxo é em formulário especial (Papel Aspen de gramatura superior) da Universidade Corporativa, assinado pelo Coordenador Acadêmico e remetido via Correios ao endereço cadastrado, com registro para rastreamento de entrega postal.
O diferencial do modelo luxo está na qualidade do papel, tamanho, fontes e distinção, que permitem emoldurá-lo para exibição em sala ou escritório.
Importante: Independente do modelo escolhido, todos recebem a assinatura digital, que é a sequência alfanumérica que permite a validação no Site da Universidade Corporativa, pela web. Juridicamente, todos os três modelos (Eletrônico, Padrão e Luxo) possuem a mesma validade.
Os certificados em formulário são confeccionados e postados no 2º dia útil após a conclusão do curso, quando o aluno adquire e confirma o pagamento do respectivo certificado. A partir da postagem, o prazo dado pelos correios é de 8 a 12 dias úteis para entrega. Esse prazo pode variar para mais, em locais de difícil acesso.
Observação: Você deverá confirmar e/ou atualizar seu nome completo antes da visualização do certificado e dados complementares como, endereço completo para o envio por correios da via impressa (caso adquira).
Metodologia
Metodologia:
Todo o conteúdo do curso é apresentado em uma interface diagramada de navegação amigável (AVA – Ambiente Virtual de Aprendizagem), e de extrema facilidade para acessar todo o material na Videoteca e Biblioteca virtual. O aluno assiste às videoaulas pela internet e tem à sua disposição – como conteúdo obrigatório e complementar - os livros eletrônicos (e-books) correspondentes, além do suporte da tutoria, quando de programas pagos. As videoaulas são de fácil compreensão, dinâmicas e atendem cada capítulo existente nos livros, que proporcionam uma leitura agradável, ao mesmo tempo em que oferecem exercícios para a fixação dos conteúdos (quando disponibilizado).
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Mesmo depois de realizar a prova, definindo a data de conclusão, o aluno terá acesso ao curso até o último dia do seu prazo máximo.
Organização curricular:
Este curso disponibilizado pela instituição de ensino Unieducar Universidade Corporativa apresenta organização curricular elaborada a partir de um projeto pedagógico específico, desenvolvido por uma equipe pedagógica multidisciplinar, que acompanha toda a concepção dos conteúdos.
Materiais Didáticos:
Todo o conteúdo programático é lastreado em material didático constantemente atualizado, formado por Videoaulas e E-books, além de outros objetos instrucionais, conforme o caso.
Interação e Suporte Administrativo:
Este programa de formação conta com o apoio de uma infraestrutura que prevê a interação entre alunos e alunos; alunos e professores/tutores; e alunos e pessoal de apoio Administrativo. Essa interação é garantida por meios eletrônicos com registros de chamados e/ou por meio telefônico, conforme o caso, ou ainda chat online. O AVA utilizado pela instituição de ensino Unieducar Universidade Corporativa é uma plataforma proprietária, desenvolvida e atualizada permanentemente, e permite, dentre outras facilidades, o acompanhamento do aluno, pelos os tutores, durante o todo o decorrer do curso.
Objetivos
A Universidade Corporativa tem entre seus objetivos a disponibilização de programas de desenvolvimento profissional destinados a atender profissionais, estudantes e pesquisadores que buscam na educação continuada uma ferramenta de constante atualização para suas carreiras.
A Educação a Distância - EAD é uma excepcional via para o acesso a um conteúdo de alta qualidade que oferece eficácia no aprendizado.
A utilização de Tecnologias Educacionais de última geração alia conteúdo online distribuído em diversos objetos de aprendizagem como áudio, vídeo, animações e exercícios de fixação, favorecendo um processo de aprendizado envolvente e atual. Objetivos Específicos: Proporcionar ao estudioso na área de uma visão abrangente sobre os temas elencados no Conteúdo Programático.
Público Alvo
A Universidade Corporativa preparou este curso para atender aos profissionais, estudantes e pesquisadores das mais diversas áreas de atuação e conhecimento. Para todos aqueles que desejam atualizarem-se nos tópicos abordados, bem como aqueles que buscam desbravar novos horizontes em suas profissões, vidas e carreiras. O curso é destinado também àqueles que não atuam diretamente na área, mas estão interessados em agregar novos conhecimentos e aprendizado acerca dos temas relacionados.
Atividades Complementares
As atividades complementares indicadas como itens suplementares aos programas curriculares básicos constituem-se em conteúdo adicional e cumulativo, para cada variação de carga horária proposta.
O aluno, ao se matricular em um programa específico, deverá adicionar, conforme a carga horária selecionada, conteúdos extras a partir da listagem disponibilizada, conforme a área de estudo na qual desenvolve o referido programa de qualificação profissional.
Para facilitar o referido processo de escolha de videoaulas adicionais, a Unieducar já exibe uma listagem de títulos relacionados. Basta então que você selecione, a partir do título, as videoaulas que considere que agregam mais valor ao seu programa em curso.
Essa iniciativa visa agregar conhecimento e privilegiar a dinâmica de ensino-aprendizagem.
ATENÇÃO!
1.: Os conteúdos listados nas Atividades Complementares serão adicionados aos itens listados – como CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - no certificado e demais documentos relativos ao referido curso.
2.: 1.: Os conteúdos listados nas Atividades Complementares NÃO SERÃO OBJETO DE COBRANÇA NA AVALIAÇÃO (prova final).
Se surgirem dúvidas, entre em contato com o nosso atendimento.
